Das Bubble Tea Trendgetränk kommt ursprünglich aus Asien, genauer gesagt aus Taiwan, wo der Tee schon seit fast 30 Jahren bekannt und auch beliebt ist. Bubble Tea besteht grundsätzlich aus zwei Bausteinen: den Perlen und dem Tee.

Bei den Perlen unterscheidet man drei Sorten: Die traditionellen Tapioka-Perlen, die aus der Manjok-Wurzel gemacht werden und viel Calcium, Eisen und Vitamin E enthalten, die mit Fruchtsaft gefüllten Popping Bobas (zum Beispiel mit Mango- oder Erdbeer-Geschmack), die aufplatzen sobald man darauf beißt, und die Perlen aus Kokosnuss-Stücken mit grünem Apfel- oder Litschi-Geschmack.

Die traditionellen Tapioka-Perlen sind außen weich und innen bissfest. Sie werden aus der Manjok-Wurzel hergestellt, die hier recht unbekannt, in Asien, Afrika und Süd-Amerika allerdings sehr beliebt ist und zu den zehn wichtigsten Lebensmitteln der Welt zählt.

In Fabriken wird aus der Wurzel ein Mehl hergestellt (Tapioka-Mehl), das weiterverarbeitet werden kann. In der Wurzel ist aber vor allem Stärke enthalten, die wichtig für die Herstellung der Perlen ist.

Herstellung der Perlen
Um die Perlen herzustellen, gibt man zu dem Tapioka-Mehl Ahornsirup, Zucker und Mehl, und verrührt es zu einem zähen Brei, der zu Perlen gerollt wird und anschließend gekocht werden muss. Dabei nehmen die Tapioka-Perlen durch das Karamellisieren auch ihre schwarz-bräunliche Farbe an. In einer Portion Kugeln sind dann 80 Kalorien enthalten, was ungefähr einem Schokoriegel entspricht. Die Fruchtperlen, die besonders bei Bubble Tea Anfängern beliebt sind, entstehen hingegen durch Kristallisation.

Zusätzlich gibt es drei verschiedene Arten von Getränken: einerseits den Tee mit Milch gemischt, dann ein Frappé-Getränk mit Frucht und Eis, sowie den Ice-Tea. Diese vielen verschiedenen Sorten ergeben auch durch Zugabe von Fruchtpulver und Fruchtkonzentrat mehrere Hundert verschiedene Kombinationen.

Der Geschmack des Bubble Teas wird dadurch einzigartig und nicht so schnell langweilig. Besonders im Sommer kann er sehr erfrischend sein, und trendy ist er sowieso. Deswegen breitet er sich langsam aber sicher auch bei uns aus.